惠丰堂

       惠丰堂饭庄始建于1858年（清咸丰八年），当时，国内各大菜系主要集中在都城北京，饮食业出现了繁荣景象，惠丰堂饭庄就是在这个历史背景下出现的。可以说古都北京自古至今都以吃名天下，官僚士大夫之间的应酬往来“繁冗甲天下”，如各省各科团拜，皇室大典或王公贵族及名卿巨绅富商喜庆宴会等，不仅要有筵席，还要有观戏、唱堂会等各种活动。徐珂称:“嘉、道以前，风气犹简静。逐之繁，始自光绪初叶。” 
       北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子，无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行。庄馆包办了一切筵席、铺陈、戏剧，使雇主满意，因而带有戏台的大型饭庄便应运而生了。 
       那时北京的饭庄以“堂”字号规模最大，最著名的饭庄号称“八大堂”，如金鱼胡同的福寿堂、西四报子胡同的同和堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的天福堂、取灯胡同的福庆堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门观音寺街的惠丰堂。这些饭庄一般要有两三进四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌席面。房间陈设要雅致，餐具考究，菜品精美，此外还设有戏台。这些“堂”字号的大饭庄多分布在府邸、大宅门的聚集区。如隆丰堂专做王公府第买卖，各府阿哥以致管事官员小聚玩乐多在隆丰堂饭庄；庆和堂专做内务府司官买卖，司官们下值大都要到庆和堂聚会，商量公私事项。惠丰堂则兼做御膳，常常有太监来饭庄为慈禧老佛爷取菜。但是堂字号的饭庄生意做得很古板，价钱贵，也不设散座，不适应时代变化，到后来终被经营灵活的“居”字号、“楼”字号饭庄所替代。然而，惠丰堂饭庄却在八大堂七堂相继倒闭的背景下独领风骚经营至今，可见其魅力所在。 
       惠丰堂饭庄原址在北京前门外大栅栏观音寺一个四和院内，主要以承办红白喜事，包办酒席为主，订几桌，做几桌，不添不退，不设雅座。俗称“冷庄子”。平时正式员工不多，主要是柜房的成员，每档子业务下来时通过行会找厨子，茶房。冷庄子经营了40多年，到了1900（光绪26年）由于清政府日益衰败，经济不景气，饭庄濒临倒闭。 
       光绪二十八年（1902年），山东福山人张克宣(字哲臣)出资800两白银买下此饭庄。张克宣厨艺精湛，苦心钻研烹调技艺，还广纳贤士，聘请了当时烹调技艺高超的朱九当灶，张克宣任东家，。于当年4月11日开业。张克宣大胆的将原来的“冷庄子”改为包办酒席，喜庆宴会，开设散坐，零吃零点，店时小卖的“热庄子”。由此，买卖开始红火起来。张克宣善于钻研，不断创新菜肴，从而行成独特的风格，其扒、烩、爆菜在京城独树一帜。从此，惠丰堂与京城的聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、同和堂、庆和堂并称“八大堂”。 
       堂主张克宣（张哲臣），不仅精通厨艺，精明能干、而且善于左右逢源，他与大内总管李莲英的干儿子李季良是至交好友，继而磕头拜了把子，这样李莲英就成了张克宣的盟爹。李季良出钱出力，帮张哲臣投资扩店，除包办酒席外，还办了戏班子，“四大名旦”之一的尚小云就常被邀到惠丰堂挂头牌。不仅如此，李季良通过他的干爹李莲英在慈禧太后跟前活动，借慈禧品惠丰堂菜肴欢颜之际，恳请老佛爷为饭庄题字，于是，就有了慈禧御笔亲题“惠丰堂饭庄”的金匾。慈禧逐下旨令惠丰堂厨子入宫做御膳。从此惠丰堂声名远播、宾客满堂，店内的名菜都成了宫廷的贡品。宫里赐张哲臣腰牌和“圆笼扁担”作为入宫标志，随时奉旨入宫进献膳食。慈禧晚年对惠丰堂进贡的菜肴颇觉适口，频点频传，从此惠丰堂的菜肴成为宫廷供品。 
       民国后，惠丰堂名声依旧，北洋军阀皖系首领段祺瑞、北样军阀张勋、吴佩孚，戏曲界老前辈“四大名旦”梅兰芳、尚小云、荀慧生，著名武生杨小楼等常来次聚会。 
       历经清末烟云和民国战火，经营山东菜肴的“八大堂”字号先后倒闭，惟有“惠丰堂”奇迹般的幸存下来。 
       1956年公私合营后，北京市为了调整餐饮业布局，将惠丰堂迁至海淀区翠微路。党和国家领导人以及戏剧界人士都曾来过饭庄，其中著名相声大师侯宝林先生在品尝惠丰堂风味小菜“干炸丸子”、“老虎酱”后赞不绝口，并以此作为素材编入相声作品中。 
       1978年改革开放的形式也促进了老字号惠丰堂饭庄的发展，饭庄效益蒸蒸日上，员工队伍实力雄厚，在海淀区饮服行业独树一帜，各项指标位居全区同行业前列。 
       1985年惠丰堂饭庄被评为一级饭庄、北京市旅游定点餐馆。90年代连续两年列入全国餐饮50强。1999年获国家国内贸易部颁发的中华老字号称号. 
       1997年11月18日翠微路地区改造，惠丰堂饭庄迁到翠微大厦五层，在百货店里卖老字号本身就是一种大胆的改革与创新，如何保留和继承老字号的历史文化精髓，又使其紧随潮流不断光大，并非一件容易的事。北京翠微大厦股份有限公司的领导对饭庄非常重视，在寸土寸金的翠微大厦五层辟出1500平米用于经营老字号惠丰堂饭庄，以使老字号惠丰堂饭庄继承并发扬光大。同时，广纳人才使饭庄技术力量得以巩固。 
       2003年饭庄获得“国家特级酒家”、“北京市商业服务名牌企业”、“中华老字号”。诸多称号。其中鲁菜中的代表菜“烧烩爪尖”2003年被国内贸易部评为“中国名菜”。 
       2005年，饭庄厨师长拜全国十大名厨鲁菜泰斗王义均老师为关门第子，使鲁菜风格不断发扬光大。 
       2007年因翠微大厦整体重装，惠丰堂饭庄迁至翠微大厦一层北门外，其装修风格典雅、古朴、给人以红火之气息，目前，饭庄共有国家级中式烹调技师、特级技师、服务师10余人。饭庄在继承老字号鲁菜的基础上，不断推陈出新，集传统与现代消费需求相结合，以清、淡、鲜、嫩而受到消费者的青睐。 
       2008年1月18日，在北京翠微大厦股份有限公司领导的扶植下，惠丰堂饭庄创景店在位于海淀区首体南路的创景大厦隆重开业，在保留原有特色的基础上引进了宫廷等菜肴。在工艺上讲究奶汤、清汤等调剂；在制作上采用多种烹调方法，使百年老店在原经营的基础上焕发着新的活力。 
       2008年5月18日惠丰堂饭庄加盟店也在位于海淀区西三环花园桥的北洼路17号如意商务酒店正式营业。一个经历了150年历史的中华老字号企业走上了良性发展的道路。