月盛斋

  “水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、你妈，给你买了烧羊肉……”对于不少老北京人来说，听到这首儿歌，就会想起那香味扑鼻的月盛斋烧羊肉。作为一个有着200多年历史的清真老字号品牌，月盛斋的“两酱两烧”(即酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉)早已成为北京人餐桌上不可或缺的一道美食。 “现如今，月盛斋的熟食早已不仅仅是原来的‘两酱两烧’了。”谈起近年来的发展，北京月盛斋清真食品有限公司工会主席钱安明自豪地告诉记者，改革开放后，月盛斋犹如老树逢春，焕发了蓬勃的生机。近年来，月盛斋在继承、完善传统产品的基础上，研发出了新式产品、西式产品、奥运产品、调理产品、清真菜肴等上百个品种。将中华老字号民族品牌做成知名的国际品牌，正成为这家老字号企业的新追求。重品质、重信誉 京商文化传承200余载 月盛斋创办于清乾隆四十年(公元1775年)，迄今已经有233年的历史，是一家经营清真肉食的中华老字号，其创始人是清代回族人马庆瑞。关于“月盛斋”名字的由来，大致有三种解释：一种说法是，因为最初经营之地在前门箭楼的西月墙路南，借其月形墙而取之，寓意是祈求生意月月兴盛。第二种说法是，因为当初开业时正值信仰伊斯兰教回族的斋月，所以取名“月盛斋”，欲求开张之后像斋月一样兴盛。第三种说法是，“月”代表“月蕴馨香卓尔不群”，“盛”代表“盛誉垂清遐迩闻名”。 无论最初因何取了这个名字，月盛斋在随后的发展中，的确像它的名字一样日益繁荣兴盛。据说，月盛斋的秘方是几代御医智慧的凝结，由于借鉴了传统中医“药食同源”的养生理论，将烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成了肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。当年月盛斋烹饪之时，一经揭锅，浓香四溢，十里飘香，官民争相购买。清末学者朱一新在《京城坊巷志稿》中对“月盛斋”曾有此记述：“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名天下。”然而月盛斋却从来不因东西受欢迎就粗制滥造，而是明确规定：每日只做七八十斤，售完为止，绝不多做。这是因为月盛斋的制作工艺极为严谨，宁要质量，不要数量。钱安明认为，月盛斋能够繁盛百年、久而不衰，与其自创始以来就遵循的“至清至真，至诚至信”的经营理念密切相关。 钱安明告诉记者，月盛斋是京商的典型代表。其创始人和传承人均是久居北京的回族；起家之地在清代官署林立的户部街，传承之地在前门外的五牌楼路西，发展之地在永定门外的南顶路；加工技艺是综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的；主要经营对象，在清代为皇宫大内，民国为社会高端，解放后为人民大众。正是因为在天子脚下经商，所以月盛斋也具有京商的普遍特点：重匾额、守信用、重质量、守规矩。同时，独具特色的商品，精湛的加工技艺，面向高端政商合一，京韵浓郁兼容并蓄，以及不断调整完善以适应时代发展，也是月盛斋能够在京城立足、并传承200余载的关键所在。