桂香村

企业简介
一、 老字号企业文字：
桂香村是1916年由江浙迁京的一家老字号企业，其自产自销的南味食品均具浓郁的江南特色，在北京人的心目中有不可替代的地位。
桂香村自1916年在西单北大街白庙胡同口挂牌营业，江苏常州人朱有清不仅把制作南味食品的精湛技艺带来，而且以其灵活的经营头脑大量采购江浙闽粤桂的土特产品如火腿腊肉、茹茵笋干、燕窝海参、桂花南糖，南味食品。另外在店堂的装潢上也是别具一格，力图体现江南特色，售货员的工装为统一白色长衫，透着精神、利落。一时间，桂香村一度名声大噪。旧载“凡场面上往来之物，都奔桂香村……”，当时繁荣景象可见一般。
人们心中一直有个问题：上个世纪初住有清在西单寸土寸金的繁华地段开设起点如此之高的买卖凭的是什么？经考证，辛亥革命后北洋政府众多南方籍要员北上，他们不但带来许多新的消费习惯并大多有自己的厨师，北洋政府倒台后这些厨师滞留京城谋生，其中很多面点高手很自然地被朱有清网罗在自己旗下，由此奠定了桂香村用料精细、做工考究、绵软酥脆、糕点甜咸的产品特点，使得其他同行难与匹敌，而在业内独占鳌头。
随着岁月推移企业几易其手，其中一任老板娘嗜赌，家业几乎败尽，幸得老板清理桂香村花坛时意外发现十枚金戒指，才使得柳暗花明，一直维持下去，但由于日寇侵华和国内战乱，政治混乱，经济萧条，桂香村已奄奄一息，当时在市政府供职的雷绍禹瞅准商机以八百大洋将其盘下。在三个合作伙伴的支持下，才又使这家老字号呈现了勃勃生机。
解放后，特别是1954年实现了公私合营，由于桂香村食品开始进入寻常百姓家以后，产品需求量激增，于是这家百年老号一面扩大经营规模，以免改革生产技术并逐步使自产产品系列化，其中桂香村糕点制作以南味为主，集烘烤、蒸煮、油炸等工艺大全，充分体现出高超的技艺。烘烤类的牛舌饼、果酱合、徽州麻饼、鲜玫瑰酥皮、状元并以其精湛的工艺，因其甜咸椒麻的口味赢得了几代人的青睐，是部优产品，难怪宋庆龄女士在世时定期派工作人员来桂香村购买，又如鲜玫瑰酥皮，其原料采自妙峰山食用花卉基地，无公害培植的鲜玫瑰花，保证了产品的绿色、保健及食用安全，用其入馅而成的产品在全国烘烤食品大赛上不仅以香馥的口味倾倒评委，更以他块型周正，印记清晰，炸酥均匀使同行折服，最终夺得中国优质产品奖。桂香村生产月饼的技艺更为首屈一指。产品集京式、广式、苏式、滇式之大成，其中三潭映月、麻芸素月等优质产品每年问津者络绎不绝。其他像蒸煮类的宁波汤圆、嘉兴粽子、百年年糕、南豆、油炸类的萨其玛、蜜供、排叉等应节产品往往争相购买队者若长龙。再如熟食及小食品类产品也同样为众多顾客特别是南方籍顾客所喜爱。近年来，桂香村还成功挖掘了咖喱饺、炒榲桲等传统产品。
由于桂香村悠久的历史，吸引了不少的名人名家的光顾，梨园界袁世海、梅葆玖、李光；书画界陈书亮、王遐举、朱南扬、李滨声都曾光顾企业并留下珍贵墨宝。袁世海老先生曾风趣的说：“我从三岁就吃桂香村的饽饽（糕点），桂香村的糕点就是好。”
随消费者对产品要求的不断提高，桂香村溶入现代生产理念使产品始终保持“品质优良、食用安全”的保证，使消费者安全的食用，明白的消费。桂香村产品风味独特且具有浓郁的江南特色，其月饼囊括了京式、苏式、广式、滇式在内的四大系列数十个品种，其中“麻云素月”“三潭映月”“玫瑰伍仁”均获过部优、市优产品称号，“玫瑰酥皮”、“牛舌饼”、“葡萄奶酥”等都被命名为中华名点，在连续五届的“北京月饼文化节”评比过程中产品、包装、创意都榜上有名并被认定为“信得过”品牌。
由于桂香村丰富的文化底蕴和以人为本的经营理念，是首批命名为中华老字号企业之一，也是中华老字号协会的会员单位，工商部门命名的“守信企业”，被授予中国放心食品荣誉品牌等荣誉称号。

二、传承历史：桂香村原是稻香村（与现在的稻香村无关）从南方迁京后开设的一家分店。开业于一九一六年，由安徽人汪荣清经营。当时，制作糕点所用的桂花，都是从南方诸省进货，后来在一次开坛时，偶然发现桂花中有十枚金戒指，不知为何人误藏，便发了意外之财。于是以此为转机，又在一九一六年与观音寺南二四九二号开设了一家分号。为纪念桂坛藏金，仅在桂花盛开的中秋佳节，鸣炮开业，取名桂香村。至今，桂香村已有九十年的历史了。由于生意兴隆，不久又在西单牌楼西北三七四号增设一桂香村西号，但仍没有完全脱离稻香村。大约在一九二五年，桂香村主持人之一朱有清用以万现洋，将桂香村从稻香村买出，这才正式独家经营。从此两花并放，各有千秋。
朱有清独家经营桂香村后，在西单白庙胡同口，建起一座近三百平方米的两层小楼，由当时的著名书法家许承尧题写了店名。自朱有清接手桂香村后，不仅带来了制作南味食品的精湛技艺，而且以其灵活的经营头脑大量采入江浙闽粤桂的土特产品，如火腿、腊肉、茹茵笋干，燕窝海参，桂花南糖、南味食品可谓琳琅满目，令人目不暇接。另外，售货员的工装为统一白色长衫，透着精神利落。一时间，桂香村名声大噪。旧载（旧都白话）“凡场面上来往之物，都奔桂香村…”当时繁荣景象可见一斑。
辛亥革命后北洋政府众多南方要员北上，他们不但带来许多新的消费习惯，并大多有自己的厨师，北洋政府倒台后这些厨师滞留京城谋生，其中很多面点高手很自然地被朱有清网罗在自己麾下，由此奠定了桂香村用料精细、做工考究、绵软酥脆、糕点咸甜的产品特色，使得其它同行难于匹敌，而在业内独占鳌头。
到一九三六年， 朱有清年迈，将桂香村交子朱世杰经营。抗日战争爆发后，商业冷落，生意萧条。买卖实难维持，被迫于一九四一年以八百块大洋将桂香村卖给了当时在市政府供职的新任股东雷绍禹（曾经任政协委员）及张光蕴、周锡铭、马子顾四人。他们接手后经过修缮、整顿，又于这年中秋节再次开业。在雷绍禹等人的苦心经营下，使桂香村传统工艺保存下莱，并得以发展。
桂香村的食品，一向被誉为“上品”。社会各界名流慕名而来，成为桂香村的常客。著名画家齐白石，书法家寿石么，四大名医之一孔伯华，著名演员马连良、尚小云、裘盛戎等，都是桂香村的老顾客。
1949年北平解放，桂香村这个百年老字号如枯木逢春，获得了很大的发展。1956年公私合营，桂香村人面临着严峻的考验，他们充分挖掘自身潜力，提出了“以质量求生存，以服务求发展”的经营战略。不断调整产品结构，使桂香村又上了一层台阶，公私合营后的桂香村始终保持前店后厂的格局，自产自销的经营方式。以产定销，保持食品新鲜。用料不凑和，加工不马虎，工艺精细，赢得了广大顾客。
现在注册商标所用的“桂香村”三个字是在八十年代由中国书法家协会主席陈书亮先生题写的。
1999年因西单地区改造，桂香村第一门市部已不存在。目前，桂香村总部迁至护国寺。
桂香村多年来一直以前店后厂的经营模式运营，首先保证了产品的 程度，其自产产品以“选料精细，做工考究”著称。主要产品的糕点类具有“料重甜咸，绵软松脆”的特点，体现出浓郁的江南食品特色。
桂香村糕点的制作以南味为主，集焙烤、蒸煮、油炸等工艺大全，充分体现出高超的技艺。焙烤类的牛舌饼、果酱河、徽州麻饼、鲜玫瑰酥皮、老婆饼、状元并以其精湛的工艺始终为消费者津津乐道，如徽州麻饼曾获轻工部颁发的“优质产品”奖；牛舌饼制作一直继承着手工制作工艺，因其甜咸椒麻的口味赢得了几代人的青睐，是部优产品，食用花卉基地无公害培植的鲜玫瑰花，保证了产品的绿色、保健及食用安全。用气入险而成的产品在全国焙烤食品大赛上不仅异香馥的口味倾倒评委，更以它块型周正、印记清晰、炸酥均匀使同行折服，最终夺得中国焙烤协会颁发的“中华名点”奖。桂香村生产的月饼产品集京式、广式、苏式、滇式之大成，连续六届在北京中秋月饼文化节上获奖，其中三潭映月、麻芸素月等优质产品每年问津者络绎不绝。