来源：
茶叶总公司
日期：
2009-05-11
近年，中国酒类市场上出现了不少冠以“御酒”之名的品种。
考“御酒”之说当有二解：一是地方名产，曾经贡奉给宫廷饮用；二是宫廷御酒房所制，专供帝王独享的。推敲起来当以后者为确，前者则有附会之嫌。中国酿酒文化悠久，历代宫廷集天下精粹为己用，各种词藻华丽的御酒名称载于典籍，流传至今，然而多已名存实亡，其酿造工艺无从查考。
所幸明清两代御酒文化尚在京城留有积淀。根据散见于《北京风物散记》和《北京老字号》等书中的记载，以及仁和酒店后人所述：道光年间，为精简宫中靡费，遣散了部分宫娥太监，为其生活计，将宫中部分日常耗用交与他们采办制作，按时进奉，赐予赏银。三个老太监在西什库（是否在酒醋局旧址内，待考）开办了仁和店，专为宫中酿造御酒，也代办宫中所用油盐酱醋，香蜡纸马等物，由此把清宫的御酒工艺带到了民间。慈禧修建颐和园后，仁和店也随之迁往海淀。
清亡后，仁和已传给甄氏，专以本钱较小的制酒为业，取名仁和酒店。由于原御酒原料成本高昂，又秉承宫内“秘不示人”的传统，随着贵族文化的衰落，酒店生意也日渐萎缩，仅以莲花白酒勉强维持，1956年公私合营后终于改作内部食堂，酒店传人下放西山劳动。
1959年，已另操它业的仁和技师刘文启不甘寂寞，用店中封存设备做出1000斤莲花白酒向十年大庆献礼，引起社会重视。北京葡萄酒厂任玉玺厂长按图索骥，取得莲花白酒技术，1962年在广交会推出，引起海内外轰动，被誉为“酒中之冠”：1981年北京长阳酒厂与仁和酒店传人甄富荣先生合作，推出菊花白酒，亦取得成功，几年之内企业得到迅速发展，后经市政府批准长阳酒厂易名为仁和酒厂。
可惜，现在莲花白酒已从京城淡出，改由外地生产，档次骤降；仁和酒厂的菊花白酒也停产数年。虽然这一线仅存的御酒文化，由于多种原因时起时落，时隐时现，历经坎坷，但它毕竟是不靠传说、不靠附会，而存在、而延续着的文化史实；现在的菊花白酒不是清宫御酒的实物样品，但它确实承袭了清宫御酒的工艺，具有古代宫廷文化的美学印记。
2004年，青年企业家王小伟先生有志于重振古京御酒文化，出资买断仁和酒厂，更名为北京仁和酒业责任有限公司，组织仁和原有技术力量，重点恢复菊花白酒的生产，其目标是：实现中国酒业先辈朱梅先生所言“北京名酒，必须有宫廷御酒”。
2007年，“仁和”主要产品菊花白因其品质卓越、酿制技艺独特，被列为北京市级非物质文化遗产保护项目；2008年6月，又荣登国家级非物质文化遗产保护项目。
