来源：
仁和酒业
日期：
2009-05-11
菊花白配制工艺极为复杂琐碎，总体上分成三大部分，一是基酒陈贮提纯、二是配料处理、三是调制配香。
基酒选择北方生产的高品质清香型白酒。清香型白酒比较起来，味道纯粹得多，南方所产的浓香酱香，其发酵微生物所形成的独特而复杂口味，对其后药料处理会带来更多影响。所以菊花白一般不使用南方的浓香酱香酒作为基酒。
这一过程大约3个月左右，先陈贮以氧化去味，再进行三次蒸馏，酒精度达至78度，再陈贮。如此提纯原酒的工艺目的，在于去掉原酒中杂味。但同时也是巨大耗费：一公升原酒经过反复蒸馏，去掉酒头酒尾，大约只能剩下四分之三。
配料处理这个过程大约15天，除了选材切分，主要耗费在药材浸泡上，所有药材以酒浸泡大约8—10天，以充分松动药材组织结构。然后酒药混蒸。这个过程主要在于技术。首先是装锅，必须采取特定的技术，按配方要求把药材和基酒装入特制蒸馏釜中，严格的先后次序是必须的。然后是控制蒸汽量、馏酒时间、馏酒温度以及断尾时机，稍有偏差就会产生质的影响。
蒸馏得出的酒体继续陈贮，然后调制配香，装入特制的陶制容器中，存库三个月。一套流程下来，仅陈贮就进行四次。
菊花白选料考究，造价昂贵，配制过程严谨，才能集菊香、药香、酒香为一体，三香合一；专家评曰：株香和谐，深透、饱满；香味协调、清雅。观感清澈透明。
