满族生活中的“渍山果”与怀柔满族乡 
       距今1000多年前，生活在我国北方的契丹人就有了“蜜渍山果”的生活记录。契丹人的水果种类很多，当时他们送给宋朝皇帝的生日礼物中就有“蜜晒山果十束棂碗，蜜渍山果十束棂，匹列山梨柿四束棂，榛栗、松子、郁李、黑郁李、面枣、楞梨、棠梨二十箱”等记载。这里既有新鲜水果，又有“蜜渍山果”和“蜜晒山果”，说明契丹人已掌握了做果脯的方法。 
       满族人将契丹人这种制作果脯的方法延续了下来。他们有一个冬季贮菜或水果的方法，就是将蔬菜或水果晾晒风干贮存。他们将鲜果用糖蜜浸后风干，即“渍山果”，也即现在的“果脯”。后来满族等北方民族入主中原并长期在北京居住，把东北“渍山果”的习俗带进北京及周边地区。满族人进驻怀柔地区后，结合了当地丰富的果品资源，吸收了原有的民间果脯制作经验。现在东北农村的满族人仍有夏秋晾一些干菜、冬春食用的习惯。 
       北京唯一一个满族人群聚居的地区就在北京市怀柔区，它们是喇叭沟门满族乡、长哨营满族乡。 
       喇叭沟门满族乡的形状好似雄鸡报晓,处在东经116.35—116.6,北纬48.85—41.05之间,北与河北省丰宁满足自治县接壤,东临河北省滦平县,面积302平方公里,是北京最大的乡。汤河流贯全乡南北,两岸有七道大沟,十五个行政村,68个自然村,是北京市满族著名的聚居地之一。喇叭沟门乡的得名,是因此地为喇叭口状的山形所敞抱。
这里原是东胡人的领地,公元前283年(燕昭王29年)燕将秦开打败了东胡人,并修了从河北省怀来县到辽宁省辽阳县的长城。几经变数,1961年开始,这里叫做北京市怀柔县喇叭沟门满族乡。 
       这里的满族人绝大多数都姓彭,谱书上记载原籍在沈阳城外王哆树,始祖彭连,1664年随清朝皇帝进关到北京。顺治二年六月,彭连之长子彭继贵随军出河防口到达汤河川,携家眷来到汤河边,扎根于此。 
       “鹰手营、杨木营、胭脂营”,这些现在听起来已很生疏的名称,实际上是清朝时期喇叭沟门、长哨营、汤河口的别称。当时的喇叭沟门为鹰手营,每年向宫中送200对雌雄活野鸡；长哨营为杨木营,负责看管林场,每年向京城供应造扎枪的杨木杆；汤河口为胭脂营,负责开垦农田,为皇宫提供胭脂费用,到现在已有360多年历史。这三个乡满族人口也达到2.3万人,是满族人口主要聚居区。 
       辛亥革命后,这里的满族人地处偏僻山区,生活没有多大变化。1932年,末代皇帝溥仪身穿大礼服在长春就任伪满州国的“执政”时,喇叭沟门的最后一任千总彭明祥在同年死去,这里成了“满洲国的属地”。直至日本侵略军来到这里,当地的满族青年参加了抗日队伍,与日本侵略者进行了英勇斗争并建立了华北抗日根据地。如今,喇叭沟门和长哨营是北京市仅有的两个满族乡。 
       这里的满族同胞保持了许多祖先的生活方式、文化形态、娱乐方式、饮食习惯等。一些当年游牧民族的文娱体育项目还可以在这里找到传人，例如模拟采集珍珠场景的珍珠球、再现渔猎生活的阿巴兰比(狩猎)、赛呼威(赛船)、跳马、跳骆驼、滚铁环等。 
       从怀柔保存了北京乃至除东三省外为数不多的满族人聚居区这一现象看，这一地区在传承了满族人生活方式中，包含着对满族人耕种习惯、民俗民风、礼节典仪等诸多方面的继承。而怀柔地区果树种植、林果加工不可能不受到居住在这里且为数众多的满族同胞的影响，他们食用果品的口味、馈送礼物的习惯、祭祀用品的选择、栽培果树的传统都与曾与怀柔土著农民进行过数百年的相互融合、相互补充、相互借鉴。在怀柔进行着两个民族生活习俗交汇的同时，在距其仅百里的大清国都城北京，也在更广泛的范围内与怀柔同步的进行着满汉文化大交融。这种文化化合的结果是：怀柔与北京的生活方式步调一致、文化观念齐头并进。依此不难想象，当时京城中满族王侯将相食用果脯品种，一定会与怀柔种植果树的品种惊人的一致。 
       根据有关资料记载，1693年，即雍正三十二年，康熙帝爱新觉罗•玄烨到红螺寺旅游。这是有文字记载、清十二个皇帝中唯一次以怀柔为目的地的出游。据传说，康熙皇帝此次来到红螺寺，除了进香礼佛、观赏寺院外、还品尝了寺内僧众献上的果脯等当地土特产品，康熙吃后连连夸赞。这个故事的后续部分是：康熙帝所吃果脯就是出自于皇上同族、当地满人老乡之手的“渍山果”。 
       当年，怀柔作为部分满族同胞选择，成为他们赖以生存的家园。三百年后，一个传承自满汉两个民族、历经千年的中国传统食品――果脯，它的生产基地――红螺食品集团又在这里出现。怀柔、满族自治乡、林果、满清宫廷御膳房、北京特产果脯、红螺食品集团，这一连串名词汇集在一起，绝不是一般意义上的偶合，当我们回首北京的历史、果脯的身世、红螺的历程，就会得到一个清晰的结论。
2007年3月，就有关怀柔地区生产及人们食用果干、果脯等林果加工食品对怀柔境内的几处区域进行了摸底调查。首先将怀柔区所辖区域按地理地貌分为四个小区，即山区、半山区、远县城区、县城区，并将每个小区与作为抽样调查标地。
调查采用在选定标地区域内发放调查表、口头询问、入村察看、听取讲述等几种方式进行，且调查对象多为六七十岁老人。通过此次调查得出怀柔地区与果脯相互关联两个的两个规律： 
       规律一：在回答“五十年前是否知道果脯”和“五十年前是否吃过果脯”等类问题时，得到肯定答案多为远离县城的人； 
       规律二：在被调查的对象中，在回答“先知道果干还是先知道果脯”这一问题时，县城附近老人多是回答“先知道果干”，而远离县城的老人则多回答为 “两者一起知道”。 

       （注：远离怀柔的地区即为接近怀柔北部满足自治乡的区域） 
       上述抽样调查结论说明，源于满族先民的“渍山果”习俗同样被怀柔境内的满族后人们继承了下来。这样一个食用、制作果脯的民俗、民风，对于一个果脯生产厂家来讲可以看作是一块具备了顺风顺水条件的天然宝地。有这样良好的文脉渊源，北京市果脯厂立足于怀柔并于此名扬全国直至世界就并非是偶然的了。
对于五十年代的北京食品类的工、商企业来说，有两件事最为重要。 
       一是外地商业机构大量进入北京。1956年前，北京的服务业还基本上停留在食品挑子、剃头担子的阶段，几乎没有品牌。为了改变这一现状，周总理提出了“繁荣首都服务行业”的号召，一批外地老字号陆续迁京。从初来乍到，到融入北京。 

       第二件事就是公私合营。 
       社会主义三大改造是指建国初期，中国共产党在全国范围内组织的对于农业、资本主义工商业和手工业进行的社会主义改造。其中，对于资本主义工商业的社会主义改造是三大改造的重点。在我国新民主主义革命胜利和土地制度改革完成以后，国内的主要矛盾转为工人阶级和资产阶级之间、社会主义道路和资本主义道路之间的矛盾。国家需要资本主义工商业有一定的发展，因为它有有利于国计民生的一面；但资本主义工商业又存在着不利于国计民生的一面，这就出现了限制和反限制的斗争。为了把原来落后、混乱、畸形发展的资本主义工商业逐步引上社会主义改造的道路，从1953年起，中国共产党在全国范围内果断地对资本主义工商业进行了大规模的社会主义改造。改造分为两个步骤：第一步是把资本主义转变为国家资本主义；第二步是把国家资本主义转变为社会主义。 
       1953年6月，中共中央根据中央统战部的调查，起草了《关于利用、限制、改造资本主义工商业的意见》。9月，毛泽东同民主党派和工商界部分代表座谈，指出国家资本主义是改造资本主义工商业的必经道路。10月，中华全国工商联合会召开了会员代表大会，大会传达了中共在过渡时期的总路线和对资本主义工商业的社会主义改造的政策。在过渡时期总路线指引下，到1954年底，主要的大型私营工业企业多数已经通过公私合营的方式转变为公私合营企业。在商业方面，则在国家掌握一切重要货源的情况下，通过使私营商业执行经销代销业务的方式向国家资本主义商业转变。 
       1955年下半年，不少大中城市出现了资本主义工商业全行业公私合营的趋势。11月，中共中央召集各省、市、自治区党委负责人会议，加强了对全行业公私合营的领导。这时，农业合作化高潮的兴起，最后地断绝了资本主义和农村的联系，资本主义工商业全行业公私合营的条件已经成熟。全行业公私合营，是国家资本主义的最高形式，是使资本主义所有制转变为社会主义公有制的具有决定意义的重大步骤。1956年1月10日，北京首先宣布实现全行业公私合营。接着，上海、天津、广州、武汉、西安、重庆、沈阳等大城市以及50多个中等城市相继实现全行业公私合营。 
       在1956年的第一季度末，全国全行业公私合营的私营工业已达到99％，私营商业达到85％，基本上完成了对资本主义所有制的社会主义改造。在对资本主义工商业改造高潮中，中共中央、国务院先后发出一系列指示，对民族工商业者的选举权、工作和生活作了充分保障，使民族工商业者在不太勉强的情况下接受社会主义，从而保证了资本主义工商业社会主义改造的顺利进行。在资本主义工商业改造高潮中，也存在着过急过快和过粗的问题。同一时期,中国共产党还顺利地开展和完成了对于农业和手工业的社会主义改造工作。社会主义三大改造的胜利完成，为新中国从新民主主义社会向社会主义社会过渡创造了条件。 
       北京市的公私合营具体做法是，一种行业多家小作坊、小商户、小业主们，在行业内较有影响和威信且企业规模较大的企业家号召、率领下，将自家资产经有关部门评估后，以自愿的形式，入股加入同属一种行业的一家企业，并从此按时领取资本分红。这个过程叫做公私合营。当时经公私合营后的状况是，北京地方企业全部实施了这样的改造，同一行业全部若干小 小作坊、小商户、小业主均汇聚到一家或几家合营后的企业中，这种合营进行得十分彻底，以至于自此以后二十多年间北京不再有资本家独资经营的企业。
对于当时北京市的公私合营情况，当代中国出版社出版的《当代北京简史》一书中有以下记载： 
       ……当时，把这种先对资本主义工商业中的大户实行公私合营的做法，称作“吃苹果”的方式，但却由此引发了新的矛盾。大的“苹果”公私合营以后业务兴隆，剩下的中小户却业务萧条。1955年夏秋之间，北京市该“吃苹果”的方式为“摘葡萄”的方式，即对同一行业的一连串企业、以至全行业实行公私合营。在工业方面，到1955年底，已有面粉、电机（雇工十人以上者）、针织、机器制造、胶印、果脯、油脂、化学制药机器染布等行业的200多家私营工厂实行全行业公私合营。在商业方面，为给一些小商店创造合营条件，采取了分区划片地组织同行业的若干商店“先联营、后合营”的办法，一边联营开店，一边进行公私合营的准备工作。到年底，棉布等行业实现了地区性或全市性的全行业公私合营。 
       在这里，政府在记录当年公私合营工作的状况时，仅在举例时引用的几种行业中，就将“果脯”列入其中，这足以说明在当时北京地方经济尚不发达的情况下，果脯业受到了政府较大的重视。在重视果脯行业的背后，是政府对于发展果脯这一带有典型北京风格、京城特色的传统食品行业的远见。若干年后，全国来京人士必采购果脯，并将其视为返乡馈赠亲朋好友的最佳礼品，这一切都与当时政府将果脯列入重点发展行业的英明决断相关的。 
       北京的果脯业于1956年也进行了公私合营改造。改造后的企业名为“北京果脯厂”，它是由聚成永等五家果脯企业合营而成。合营后的北京果脯厂成为北京当时唯一的一家果脯专业生产厂，它将具有悠久历史的京味加工技术、专业人才、成熟工艺、生产设备汇聚在一起，为丰富北京市场提供果脯类商品的同时，也为国家机关、外贸出口提供产品。在中共党史出版社、署名作者为韶山毛泽东纪念馆的《毛泽东生活档案》(全二册)一书中，叙述了一段北京果脯厂的产品服务于中南海的故事：
……毛泽东晚年依然喜茶。为了保证毛泽东每日能吸收到充分的营养，工作人员开始在茶水中掺兑葡萄糖、柠檬汁。毛泽东常吃的葡萄糖是北京果脯厂生产的，十分普通；新鲜柠檬则产自海南。毛泽东起初对在茶水中加兑葡萄糖、柠檬汁并不习惯，后来多喝几次也便习以为常了。这一习惯一直保持至临终之际。 

       北京果脯厂存在的年代，尚属于中国实行计划经济的时期，生产者只需完成上级下达的生产计划，对于产品无需进行宣传，也就使得果脯厂的传承历史不被消费者知晓。该厂的真正的历史脉络只是散落在北京市档案馆的文字材料中，有关于北京果脯厂的记载极少，只有在上述的《毛泽东生活档案》一书中才稍有涉及，这不能不说是历史造成遗憾。 
       19××年，受北京市产业调整、工厂成品和原材料运输便捷、生产场地扩建规划等因素的影响与制约，北京果脯厂建制被上级撤销。在北京果脯厂建制被撤销的执行期间，受上级指派抽调数名技术干部，对新建、扩建的几家区县果脯生产单位予以技术传授。 
       星辰顺转，日月如梭，1956年，怀柔县供销合作社在桥梓镇歧庄村建起简易加工厂，开始简单的杏干生产，写下北京红螺食品有限公司生产史的第一篇章。当时的年产量仅为7吨，主要通过蜜饯公司销售。随着市场需求的不断增大，果脯加工车间经过数次改革、变迁，1989年1月，“怀柔县果脯厂”更名为“北京市果脯厂”。1996年5月18日，组建“北京红螺食品集团”。并在2006年11月，由企业内部职工持股改制为“北京红螺食品有限公司“。 
       北京市果脯厂是一家将京味果脯制作一脉传承下来的果脯生产专门企业，其产品形成历史可以远溯两脉，一脉为明末1664年随清朝皇帝进关到北京的满族饮食习惯，即怀柔有着北京唯一的满族人集聚区；另一脉为清初山西商人进京贸易带来的生产方式，即该厂曾传承北京老字号果脯生产企业的果脯生产良好技艺，其间透过当年老字号掌柜与宫廷翰林特殊关系得以融合宫廷御膳房精制良方。 
       北京市果脯厂的现代化市场开发与产品生产起点可以近观一线，这一线为新中国建立时，北京仅有全部五家果脯生产厂通过合营的方式建成北京果脯厂，当今红螺集团北京果脯厂即既是其名称的延用者，又是其现代生产经验与技术的传承者。 
       红螺集团北京果脯厂通过这两脉一线，并以北京特殊地理、气候特征所育山货林果为主要原料；又将京城独具的历史文化、甜品食俗所造就的果脯精制方法为技艺，使得京味果脯孕育、传承，生生不息。