来源：
天福号
日期：
2009-05-12
一、酱肘子
1、传奇故事：天福号酱肘子为天福号创始人刘凤翔在一次机缘巧合中所创，并以其“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”的特点作为清王朝御膳的一道名吃而享誉京城。并以其独特的外形、颜色、口味等特点成为征服时间的经典之作！
2、产品特点：经过古法秘技酱制，使用纯天然材料，不添加任何防腐剂和人工色素，形成独有“黑”、“白”、“灰”色感特征：
--- “黑”指的是：酱肘子的酱汁和表皮，其主要成分为胶质和矿物质，具有美容养颜和补钙的功效；
---“白” 指的是：酱肘子的乳白色脂肪层，其脂肪的成分以多数（约66.7%）转化为不饱和脂肪酸，不仅更加美味，而其可以延年益寿；
---“灰”指的是：蛋白质成分，其含量高达29.6mg/100g，可为人体提供充分的动力和能量。同时天福号酱肘子还富含18种以上的氨基酸、多种维生素和多种对人体有益的微量元素。
3、市场价值：目前天福号酱肘子以其具有的极高的营养价值得到市场和各界的公认。年销售额超5000万。
二、酱肘子制作技艺
天福号酱肘子制作技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚了中国传统酱制技艺和智慧的精华。其独特之处主要在于:
1、工序之繁：在酱肘子的制作过程中总共要经过选料、修割、焯坯等28道工序才能完成。
2、选料之精：原辅料的选用极其苛刻。在主料的选择上只选用11个月的优良仔猪前腿。而辅料则选用纯正天然、新鲜齐整、营养健康上等草本。
3、工具之多：在酱肘子制作的过程中所用到的工具种类繁杂讲究，单主要工具就有18种之多。
4、耗时之长：从酱肘子制作的第一道工序到最后一道工序一共要经过48个小时，其中，只煮制工序就需要8个小时。
5、工艺之难：酱肘子的制作技艺可分为六大道工序，掌握其中一道工序就需要10的灶前经验，而熟练掌握全套酱肘子技艺至少 要20年的时间。
