来源：
北京王致和食品集团有限公司
日期：
2009-05-13
王致和传说
据说，安徽举人王致和，于清康熙八年（公元1669年）进京赶考，住在北京的安徽会馆。在准备考试期间，以制作和贩卖豆腐为生，正值夏日，豆腐没有卖完，于是王致和想起老家制作酱豆腐的方法，即将豆腐切成小块放入坛子中，加上盐和花椒封存起来。数月后，王致和突然想起封存的豆腐，马上打开盖子，一股臭气扑鼻而来，他试着尝了尝，口感细腻，鲜香爽口，遂赠与邻里品尝，无不称奇，由此诞生了“王致和臭豆腐”。
臭豆腐发明之后，王致和干脆弃学从商，做起了臭豆腐生意。生意越做越红火。公元1670年王致和雇了几个人开起了制作臭豆腐的小作坊，随后又于清康熙十七年（公元1678年）在前门外延寿寺街路西开设了“王致和南酱园”（见《都门纪略》第98页记载“王致和在延寿寺街中间路西”，清光绪17年杨士安编著的《朝市丛载》中记载“臭豆腐—王致和，在前门外延寿寺街路西。”占地面积大约150平米左右，前厅为店，主要经营臭豆腐，兼营酱豆腐、豆腐干和一些酱菜，后院为厂，承担以上产品的生产加工。
“王致和”臭豆腐“誉满京城”以后，传到清宫，传说，慈禧太后尝后饶有兴致地说“这东西方方正正，灰中透青，且味道鲜美，就叫它青方吧！”于是臭豆腐便有了御赐的雅名。
到了清朝末年，王致和酱园已发展到了鼎盛时期，北京的老字商号都比较流行请达官贵人或者文人墨客为其题词，王致和门前的牌匾均加上彩绘龙头，象征“大内上用”。“王致和南酱园”这6个字分为两块匾，分别由孙家鼐、鲁琪光书写。[孙家鼐（1827-1909），安微省寿县人，清末名相。咸丰九年（1859）年中己未科状元，授翰林院修撰，入直上书房。1907年（光绪三十三年）任资政院总栽，受封太子太傅。鲁琪光，江西南丰人，同治七年进士，官至济南知府，此人工于书法。]
1859年，状元孙家鼐为延寿寺街上的店辅题写了四句藏头诗“致君美味传千里，和我天机养寸心，酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖踵芙蓉。”
据解放前到王致和南酱园学徒的周尔柱老师傅说：“1942年，他14岁到‘王致和南酱园’当伙计，这两块牌匾还在，藏头诗听说过，但没有看到过出处”。
王致和南酱园在清未民初达到鼎盛，随着生意兴隆，其他酱园也如雨后春笋般地冒出来。如前门外延寿街南口的王芝和，兴隆街的致中和，宣武门大街十三号的王政和。（光绪三十二年（1906年）民政部《商户调查表》，其中查到了关于王政和的记载）这些新兴酱菜店的名字多取自“王致和南酱园”字号中的一字或者两字，或者取其谐音，以达到借其名牌之效，拓宽销路。但无论是从其开店时间来看，还是从产品风味来看，众多酱菜店中首推“王致和”，奉其为正宗，据原“致中和”的老师傅讲，他们虽然也加工腐乳，但要想好卖，就要吆喝“王致和”的臭豆腐，据他们回忆，当时，王致和的小伙计经常私下拿些“王致和门票（商标）”给其他店铺。
同时，百姓对王致和的厚爱既是证明，近日重返前门外延寿寺街，偶然遇到了一位一直在此居住的老人，今年77岁，当提到“王致和”时，他饶有兴致地提起了当年卖臭豆腐的情景，还即兴吆喝了几声“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”。
