1.备料标准
1.1主要原料：将草鱼去膛洗净，片成一寸见方鱼片；取鱼片200g用凉水冲泡两小时，使鱼片肉质白，待用。
1.2主要辅料：银耳50g。
2.成品标准
2.1盘式标准：白色瓷盘。
2.2成品特点：鱼片肉质柔软、滑嫩，不破不碎，有醇厚的酒香味。
2.3营养价值：富含多种维生素，具有补钙功效。
3．文名寓意：盘中装有鱼片，寓意“有余”；糟汁浓粘，寓意“年年”，寄托餐厅祁盼宾客生活富裕美好，兴旺发达，岁岁大吉。