来源：
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
日期：
2009-05-15
焖炉烤制技术在我国源远流长，远在商代就有了一种叫“坩锅”的器皿，可以说是“焖炉”的雏形。古籍《周书·考工记》、《周礼·内则》、汉代《说文解字》对其均有记载。据《东京梦华录》记载南宋已有了“焖炉烤鸭”。元代《饮膳正要》也对“焖炉烤鸭”的制作工艺进行了描述。
所谓“焖炉”，古籍《营造法式》有言之：用砖直接在地上起炉，有一立方米左右。砖为特制，可耐火调温。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门用暗火烤制。烤好的鸭子成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于“不见明火”，所以干净卫生，对环境污染小。
明代永乐14年（1416年）一个南方人在北京南城创办了便宜坊，以经营焖炉烤鸭和筒子鸡为主。明朝抗倭名将杨继盛曾为便宜坊题匾。数百年来，便宜坊独树一帜的焖炉烤鸭吸引着众多食客。乾隆皇帝、美国《北京杂志》主编安格联、当代名人卢光照、党和国家领导人周恩来、万里、前美国总统老布什等都曾光顾便宜坊，品尝焖炉烤鸭，留下了名文墨宝。
便宜坊烤鸭技艺传承关系清楚，目前可以追溯的有：梁得泰、王宝文、李文芳、刘赞廷、白永明等人。2005年，便宜坊根据现代人们追新求异的饮食需求，创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，并申请了国家专利。“蔬香酥”烤鸭在2005年第6届国际美食节上，获餐饮最高奖项“金鼎奖”；便宜坊集团获“国际餐饮名店”和中国十佳酒店称号。
