来源：
都一处
日期：
2009-05-15
都一处烧麦馆坐落在北京繁华的前门大街，始建于乾隆三年（公元1738年），距今已有二百六十多年的历史，是京城有名的百年老店。“乾隆小酌”、“乾隆赐匾”、“土龙故事”形成了都一处特有的文化底蕴。这些源于乾隆爷微服亲临的传说脍炙人口，流传甚广。都一处在数百年的传承与创新中，形成了以烧麦为龙头，以鲁味、京味菜肴为基础的经营特色。被中国国内贸易部认定为“中华老字号”；中国烹饪协会命名为“中华餐饮名店”。
久负盛名的都一处烧麦，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，香鲜可口，可谓是味美形俏。烧麦的制作工艺复杂，从制作到成品需要16道工序。其擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。一个三寸大小的白面皮，要用中间粗、两头细的梅花擀杖（或走槌）擀成二十四个花折。面点师右手执擀杖，左手把二、三十个面皮揉推，这一揉一推，一张张整齐划一，花折均匀的烧麦皮就从手下飞出来。包制时，手一扭一抹就成了一朵朵梅花。近年来，都一处在四季烧麦的基础上，推出酥、甜、咸、香等10个系列30多种烧麦。烧麦的制作工艺，经过几代人的不断改进和大胆创新日趋完美。观之：顶部麦穗含食，细腰叠裙，青白透明，亭亭玉立；食之：香而不腻，回味无穷，堪称一绝，有极高的知名度和美誉度。被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；荣获商业部颁发的“金鼎奖”。都一处的技师曾数次东渡日本表演制作烧麦的技艺，令日本人拍案叫绝，被誉为中国的“烧麦大师”。
都一处烧麦制作技艺的传人有：王瑞福、王领玉、盖淑珍、李德馨、赵光华、宣和平、李金秋、孙广兴、吴雪。
