来源：
壹条龙
日期：
2009-05-15
距今220多年历史的“壹条龙”，是京城著名的清真涮肉馆，位于前门大街，原名“南恒顺羊肉馆”。是由山东省禹城韩家寨一位韩姓回民创办的。乾隆四十四年（1779年），韩姓青年来北京谋生，在东四牌楼一家羊肉铺学徒。他勤奋好学，尊敬师兄，很快学会了所有活计。出师后，于乾隆五十年（1785年）在东四以东摆羊肉摊，后迁到前门大街北头路西，起店名“南恒顺”。开始时，“南恒顺”只卖生羊肉，后来又增加了熟肉生意。他待人和气，羊肉收拾得干净，特别受欢迎，渐渐兴旺起来。传到第六代韩同利时，把简易房屋翻盖成正式房屋，从过去的羊肉铺发展为经营涮羊肉、炒菜、杂面、抻面的清真饭馆。
光绪二十三年，有两个主仆模样的人来南恒顺羊肉馆吃涮羊肉。餐罢起身对掌柜的说：“没带钱”。掌柜的看此二人不像吃白食的，就说：“没关系，请便了”。谁知第二天一早，一个宫内太监把钱送来了。掌柜的这才知道昨儿那位就是光绪爷，连忙把皇上坐过的“龙凳”用黄绸布包好；把皇帝用过的火锅系上红缎供奉起来。于是，皇帝亲临南恒顺一事很快在京城传开，大家争先一睹“龙凳”、“宝锅”，南恒顺的生意更加兴旺。由于当时称“龙”是有罪的，因此店铺门前依然挂着“南恒顺”的牌匾。但人们却喜欢称其为“壹条龙”。辛亥革命推翻清王朝统治后，1921年8月南恒顺羊肉馆正式挂出了“壹条龙”的牌匾。当年光绪皇帝坐过的“龙凳”已在一场火灾中被毁，而“宝锅”仍然保存完好，现存于店中。
壹条龙的涮羊肉誉满京城，除了皇帝光顾的影响外，原因有四，一是：选料精。派专人在德胜门外马甸选购西口羊和北口羊。二是：加工细。羊肉要经过一天一夜的“压肉”后切片，并分类装盘销售。三是调料全，佐料美。四是主食香。主食烧饼层多，外焦里嫩，香酥适口。由于壹条龙经营清真涮肉和食品，在西北地区信仰伊斯兰教的各族人民中声誉很高，很多人北京，一定要到壹条龙看一看，品一品正宗清真菜，尝一尝鲜嫩的、入口即化的涮羊肉。北京解放后，壹条龙得到了新的发展，职工从20多人发展到50多人，营业额也大幅度增长。1991年至1995年壹条龙进行了29类菜肴和42类服务商标的注册。1999年被定为二级餐馆。2003年壹条龙清真炭火锅涮羊肉被北京市饮食行业协会评为“北京名火锅”。
壹条龙清真涮羊肉的传人有：山东韩姓人、韩姓子孙、韩同利、曹书民、马英、王志远、赵文泽、张景林。
