月盛斋虽为中华饮食珍品，却借鉴甚多阿拉伯香料。月盛斋创始人是信仰伊斯兰教的回族，对源自阿拉伯之香料理解颇深。当时所用香料，乃通过丝绸之路的波斯千里迢迢运送而来，后经几世名医按中华药理学潜心钻研，方造就月盛斋之配方。

月盛斋秘方为几代御医之智慧凝结，体现君、臣、佐、使，分工明确，配伍甚为精当！时至今日仍为医学界所叹为观止！月盛斋借鉴传统中医“药食同源”的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。当人们在细细用心品味月盛斋浓香四溢的肉食时，无形之中就享受到这种美食所独具的养生及保健价值。

 

月盛斋配方，历经月盛斋传人上百年实践之摸索，又经几代御医调理之改进，其调制烹饪之肉食，在医学及养生方面已达无人企及地步。香料与羊肉结合，即可调理脾胃，畅通中州，又能补益气血，延年益寿，故深得慈禧太后之青睐。为方便月盛斋肉食进宫，经慈禧太后恩准，特赐月盛斋四道腰牌，做出入宫之凭证。每隔一日，月盛斋传人便亲自引领挑夫，将特制酱肉送至景运宫外御膳房，以供太后及皇室成员享用。四道腰牌，自此成为月盛斋深得皇室宠爱之明证。

月盛斋自创始之初，其产品即得清庭官吏喜爱，至晚清时期，更得慈禧太后之偏爱。相传慈禧太后夏季到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋烧羊肉，月盛斋后人遂轮流值守寿膳房。出炉烧饼夹刚炸好的烧羊肉，入口发出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无穷。后慈禧太后撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值守。一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟，不甚引发山火，按律惊驾当斩。然而太后一句话“办了他，我吃什么？”死罪即免。有谁想到，美味烧羊肉，却成护身符！此故事被民间广为传播！

清朝以来，在《都门杂咏》、《旧都文物略》、《京城坊巷志稿》、《顺天府志》、《都门纪略》、《道咸以来朝野杂记》等文人笔记和史志中对月盛斋多有记载，文人名士、乡曲里巷多有传颂。民国初年，因相邻区域已成繁华商业之所，月盛斋借机粉饰一新。特请民国政府议员吴寿曾题写“月盛斋”三字，换下了旧匾，挂于门庭正中。又请书法家王恩熙题写一块横幅，置于进门正上方。解放后，清朝末代皇帝溥仪之弟溥杰也为月盛斋题词“天厨嘉馔，四海口碑”。社会文人名流也纷纷给月盛斋题词留迹，显示出百年老店的鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

早年间，一进入炎热季节，月盛斋便采取歇夏制度——停业。盛夏之时，月盛斋掌柜常邀皇室御医于后院品茶纳凉，谈古论今，所议话题颇丰，同时，一起探讨夏天制作肉食品的可行性。晚风掠过，茶缕飘香、肉味诱人，渐入佳境。经不断改进，一款别具特色之美味佳肴——夏令烧羊肉应运而生。道光年间诗人杨静亭曾在《都门杂咏》中有赞月盛斋的烧羊肉诗句：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。

月盛斋烹饪之时，一经揭锅，浓香四溢，十里飘香，官民争相购买。而月盛斋却规定：每日只做七八十斤，售完为止，绝不多做。原因在于月盛斋制作工艺尤为严谨，宁要质量，不要数量。嘉庆、道光、咸丰、同治近八十年间，月盛斋传人经过潜心琢磨，创制出一套严格操作程序，以名贵香料为本，根据季节、肉质及供应对象之不同，选取不同比例配方。其中最具特色的，莫过于月盛斋烹饪所用之“陈年宿汁”，即“老汤”。勾兑老汤的制作工艺为月盛斋独创。运用勾兑老汤煮出的酱肉，味道要比新汤煮出的酱香浓厚，回味绵长。使得月盛斋更是名声鹊起，扬名天下。此工艺始自嘉庆年间，除1900年八国联军攻打北京，停用老汤外，月盛斋一直延续此工艺。

 

半个世纪前，北京人出行仍靠人力车为主。每至寒冷冬天，车夫会用厚实的门帘挡风，乘客坐在车内，任凭车子七拐八拐，顷刻间便不知东南西北，但只要路过月盛斋附近，却是定然知道的。因为月盛斋的肉香，并非厚实的门帘所能抵挡得住，而经不住诱惑者，常会下车购买方解心头之痒。一位如今声名显赫的京剧艺术家，当时尚处幼年，因家境贫寒，无缘品尝月盛斋之美味。于是他和几个戏校伙伴约定，每到演戏途径户部街之时，即拿出准备好的馒头，就着月盛斋店内飘出的肉香大口开嚼，可见月盛斋肉味之磁石般的吸引力！

清乾隆四十年，月盛斋择址开业。月盛斋开业之处并非繁华商业之所，却于官署林立的户部街之中，故月盛斋也就成为众多官府之中唯一的商铺所在。

正月十五灯节之日为当时最为喜庆节日之一，街头巷尾莫不张灯结彩火树银花，而户部街则成为繁闹之所，一时间人声鼎沸、摩肩接踵。而此时，却是月盛斋供奉御膳最为繁忙之日。百年大锅香料翻滚，香飘十里，煞是诱人！逛街游人蜂拥而至，得知此乃皇家御用，纵有千金银两，亦无缘品尝，不摇头叹息，遗憾至极。户部街闻香逛灯之典故由此应运而生。

清末时期，月盛斋周围已繁华一时。东安市场矗立于月盛斋东北，并南北延伸，王府井商业区已雏形初现。一时间，店铺树立，人声鼎沸，兴隆至今。月盛斋此时也整装一新，大胆开放制作间，上百年烹制工艺即展现在世人面前：百余年历史的两口特制大铁锅、刻花青砖炉台、师傅着深蓝色围裙及护鞋罩，手持青铜发亮捞肉笊篱及木制方底托有序操作。酱肉出锅，醇香扑鼻，引人食欲。食客在品味美食间，看到月盛斋之精湛技艺中所体现的民族文化。