茉莉花茶的概念
    花茶，又名熏花茶、窨花茶、香片，是我国特有的茶类。
    其中，茉莉花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，茶引花香，花增茶味，茶味与花香巧妙的融合，构成了茉莉花茶特有的品质，被称为花茶中之珍品。吴裕泰茉莉花茶的窨制工艺一贯秉承自采、自窨、自拼的“三自原则”，吴裕泰自拼茉莉花茶的特点：香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮、耐泡。

花茶的起源：
    源于唐朝：当时在制作团、饼贡茶时，茶鲜叶经蒸压，放入瓦盆后兑水研成茶膏，再在茶膏中    加入微量的龙脑香料，用来增加茶的香气，这种工艺称作“入香”或“入脑和膏”。但是到了宋代，人们因担心花的香气会影响茶的真味，就不主张用香料来薰茶。到了南宋，用香花加工花茶的工艺开始小范围使用，对茉莉花熏茶的最早记载表明，广东一带是最早使用此方法的。
    始于明朝：到了明代，我国茶类有了大发展，已经废除了团茶饼茶，改制散茶，大量生产绿茶，为以后花茶的生产奠定了良好的基础。与此同时，花茶的窨制方法也有了很大变化，出现了用多种鲜花窨茶。从一些记载中可以看出，明代花茶的窨法，在原料的选择、取花量、窨次、焙干等方面开始逐渐走向成熟，与现行的窨花工艺原理很相近。在这个时期，花插的加工规模也在不断扩大。但当时，加工的花茶主要是珠兰花茶和玳玳花茶。而茉莉花茶才刚刚开始投入生产，且产量很少。

    成于清朝：据史料记载清咸丰年间（1851—1861），福州已有大规模茶坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶，经海路由福州运至天津，再转运北京、河北、山东、陕西和东北地区。深受北方市民的喜爱。由于经营茉莉花茶利润丰厚，北京和天津的茶商纷纷到福州窨制茉莉花茶。因此福州很快成为茉莉花茶加工中心。
    苏州是在福州之后发展起来的另一个茉莉花茶加工中心.1938年,苏徽茶商讲福州窨花技术传入苏州,抗日战争爆发后,南北交通中断，安徽和浙江的茶叶难以运到福州去加工，苏州一度成为茉莉花茶的加工中心。
    1990年，茉莉花茶的加工中心逐渐向广西转移。广西横县已成为全国茉莉花茶的加工中心，有“中国茉莉花之都”的美誉。