• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

          来源： 北京清真白魁老号饭庄           日期： 2009-05-19

        白魁老号饭庄创立于清乾隆五年（即1740年），距今已有267年的历史，地点就在当今隆福寺街现在白魁饭庄对面即（长虹影院），最初只是一家卖羊肉的小清真馆。当时开业时，取字号“东长顺”，白魁是店主的名字。他制做的烧羊肉，工精料纯，味美质优，货真价实。白魁为人谦和，心地宽厚，善于经营，服务热情，在同行中属佼佼者。又因白魁对烹饪颇有研究，曾编过菜谱，并经常出入内务府为御膳房的厨师们讲课。他在店铺里亲自烧制的烧羊肉，选料严格，做工精细，风味独特，在京城名噪一时。因此被当时的清内务府认定为有资格“供奉御膳”的馆子。加上当时隆福寺每月两次庙会，平民布衣都乐意在他的店里歇脚吃饭，其烧羊肉也就在京城叫响了。，久而久之“东长顺”的字号知道的人反而不多了，更多的人习惯称它为白魁，这时白魁也以经营烧羊肉为主，白魁老号也就以其“白魁烧羊肉”这道品牌菜而扬名京城内外，其原名东长顺也就鲜为人知了。
        据历史记载，白魁被内务府认定为有资格“供奉御膳”的馆子后，每年的旧历二月初二“龙抬头”这天开始制作。但早在开市之前的正月十五，经皇宫恩赐，内务府就派四名小太监抬来了“龙盒”，店主白魁恭接“龙盒”之后，就把它挂在门口，以示荣耀，借势扬名。到二月二开市，第一批烧羊肉做好必先送内务府，依次再送往各王府和官宦大宅门品尝。直到二月下旬才开始供应普通顾客。但是白魁送内务府的烧羊肉比供应普通百姓的价格要贵，好在内务府不是当时结帐，而是凭取贷折。在每年的端午、中秋和春节时，三节结帐。
        创始人白魁后来因得罪了某王爷获罪被充军发往新疆，临行前将馆子出让给做烧羊肉的厨师景福经营。景家经营了四代。烧羊肉的技艺就这样传承下来。但是景家后代因管理不善，于光绪26年（1900年）又转让给黑太和经营了。民国初期，黑家在老店对面又建了南号（即现在的白魁老号所在地），经营上是北号以烧羊肉为主，南号以爆肉、烤肉和涮肉为主，据有关资料记载，白魁老号也是京城最早开涮肉的馆子。
        三十年代初，国家内乱，经济萧条，百业不振，白魁老号经营也随之衰败。当时在京城饭馆跑堂的都是男生，俗称店小二，唯有白魁招用了女招待（即女服务员），但经营也未见起色。后黑家又把店转租给马姓人家经营，马姓人家经营了10年，于1942年又被黑家收回，这时黑家把北号卖掉，只经营南号，即现在的白魁老号。
        1956年公私合营，白魁老号饭庄收归政府所有，正式成为国有企业。后由政府投资进行了大修和扩建，改善了经营环境。且配置了管理干部，理顺了劳资关系，老店又重获新生。在党和政府的关怀下，继承传统，不断发展，技术上更加精益求精，特别是传统品牌菜，烧羊肉在1956年和1958年两次全国食品展评会上都被评为一类一级风味食品，白魁老号饭庄由此也成为京城著名的清真饭庄之一。
        1993年由于政府对隆福寺大街进行了整体改造，白魁老号饭庄也被暂时拆除。为了使老字号能继续传承下来，白魁临时搬迁到东直门外继续经营，虽然遇到了很多困难，但是为了保存技术力量，千方百计克服困难，坚持经营，可以说那是最困难的三年。1996年 隆福广场大楼建成，白魁老号饭庄原址迁回，进入广场大楼。环境面貌焕然一新，经营规模进一步扩大。2001年在东城区委、区政府的关怀和领导下，白魁老号饭庄进行了股份制改造。原国有企业改为有限公司。但是股份是单一的职工持股，没有形成多元化，企业产权仍为国有。通过改制，从管理体制，经营机制等方面都发生了转变。为进一步促进老字号企业的发展，提升企业的档次，又投资200余万元对白魁老号进行了重新装修。改造装修后的企业更具现代色彩和清真特色，古朴典雅，宽敞明亮。