从御膳房走向民间的素食

      全素斋的创始人刘海泉据说从14岁就在御膳房帮厨，学了一手做菜的好本领。1920年，刘海泉离开御膳房，独自开业，走街串巷卖素菜。到1904年，他存够了钱，在东安市场租了一个滩位，开始定点经营。开业的时候，刘海泉的素菜摊子没有名字，后来因为手艺好，被人送了个“全素刘”的名号，也就沿用了下来。直到l936年刘海泉才请人正式题了“全索刘”的匾额。新中国成立以后，“全素刘”改名为“全素斋”．刘海泉公开了制作素菜的手艺，培养了一批接班人。