来源：
仁和酒业
日期：
2009-05-29
“菊花白”酒一直采取手工酿制，酿制技艺继承了蒸馏白酒的固态发酵、固态蒸馏，通过汽酒交换，达到蒸发、浓缩、分离作用的工艺传统，又结合露酒生产的工艺要求，总结出了一套以提香、除杂为主的固液结合、分段取酒的特殊蒸馏工艺，达到“菊花白”酒晶莹无色，菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格。
预处理工序：主要是对基酒、药材进行提纯、除杂处理。在60度清香型白酒基础上，进行三次蒸馏。使酒精纯度达到78度，去掉酒中杂味与杂质。
蒸馏工序：提取挥发油等芳香成分，以及具有生物活性的小分子物质，去除大分子的树脂、淀粉、糖分以及色素和苦味成分。通过多重汽路的葫芦形上室下釜的蒸馏釜，采取分段蒸馏取露的方法，使酒精成分得到浓缩，并蒸馏出药材中补益组份、芳香组份，使酒具有独特的香、味和滋补功效。
勾兑工序：对蒸馏出的各段不同的馏份，进行酒之间的勾兑，使“菊花白”酒统一在固有风格之中。
陈贮工序：通过酒分子自身的运动，使低沸点异味物质得到挥发和氧化，通过扩散、蒂合，各种成分之间达到更加细腻的融合，并伴有微弱的脂化作用，从而使“菊花白”酒纯净、柔润、丰满、协调。
酿制“菊花白”酒的主要工序中，关键点完全要由经验丰富的传承人来掌控，药材、基酒配制必须准确，蒸馏过程中的蒸汽量、馏酒速度、蒸馏时间、断尾时机都会对“菊花白”酒产生质的影响，整体酿制过程没有可以替代的仪器、设备，如果没有传承人，将无法延续。
“菊花白”酒酿制周期漫长，从原材料加工开始到灌装入库为止，约经过二十余步、八个月左右的时间。
