水、黄豆、面粉、食盐、大料、生姜、茴香、丁香、桂皮 ；

      豆豉鱼
主料： 青鱼 900克
调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
食物做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

北京仙源食品酿造有限公司（万通酱园）是北京市中华老字号协会发起单位，始建于1918年，是通州现存的两家中华老字号企业之一。
企业演变过程：
1918年：“万通酱园”→1956年：公私合营“通州糕点酱业总店”→1967年组建“通县酿造厂”→1998年撤县改区：“通州酿造厂” →2001年：重组改制“北京仙源食品酿造有限公司”
品牌演变过程：
1918年：“万通酱园”→万通酱园的第二任大掌柜从寿臣请吴佩孚题“万通酱园”的牌匾→1956年：公私合营“通州糕点酱业总店”  →1967年“通县酿造厂”→1998年“通州酿造厂”通州牌→1999年获“中华老字号”认定→2000年重组改制，通州牌、仙源牌→2002年“北京仙源食品酿造有限公司”仙源牌。